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モクズガニは、日本各地の河川で見ることができる淡水性のカニで各地で漁が行われ、雌が卵を抱く秋から冬に掛けて特に美味となる。ちょっと可哀想だけど、生のまますり鉢で潰し、水で殻を漉して火に掛けると熱でパッと花が咲いたように身が固まり、旨味の...